_ Khi đuôi và sườn bắt đầu nhừ, bạn cho thêm gia vị/ bột canh vào cho vừa ăn. Nếu nhìn thấy nước dùng có màu vàng nhẹ, trong và hơi sánh mỡ và nếm thấy có vị ngọt tự nhiên từ xương và mía, đó là lúc nước dùng đã đạt chuẩn.
Phở bò là món ăn có từ lâu đời, xuất hiện đầu tiên ở vùng Nam Định rồi rồi được lưu truyền ra khắp cả nước. Muốn có món phở bò đúng điệu, người ta nói phải áp dụng công thức gia truyền từ các nghệ nhân.
Muốn có phở bò ngon phải học cách nấu phở bò từ các nghệ nhân
Vậy công thức gia truyền của món ăn này như thế nào, chúng tôi xin chia sẻ tới bạn ngay sau đây.
Nguyên liệu nấu phở bò
0.5kg đuôi bò
0.5kg sườn bò
0.5kg bắp bò (hoặc nạm bò)
1 củ hành tây
1 củ gừng
2 hoa hồi
1 thanh quế nhỏ
2 lóng mía
5-6 củ hành khô (hành hương)
5-6 rễ cây mùi
1 thảo quả
Gia vị
Bánh phở
Hành, mùi thái nhỏ
Tương ớt, chanh
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
_ Sườn, đuôi bò làm sạch, chặt miếng nhỏ vuông vắn đem ngâm với nước muối loãng
_ Thịt bắp bò để nguyên miếng, ngâm cùng sườn, đuôi trong nước muối loãng. Thời gian ngâm khoảng 2h. Mẹo nhỏ này giúp thịt bớt hôi và mềm hơn.
– Hành tây, hành khô, mía, gừng để nguyên vỏ, bật bếp gas nướng chín thơm. Nướng vừa tầm, tránh bị cháy quá mức. Khi nướng xong thì đem các nguyên liệu này cạo sạch vỏ ( trừ mía) rồi rửa lại cho sạch. Đập dập gừng và bổ đôi hành tây.
– Đối với Hoa hồi, quế, thảo quả, hạt mùi: Đem tất cả cho vào chảo, rang trên lửa vừa đến khi dậy mùi thơm. Đảo đều tay để không bị cháy. Sau khi rang cho tất cả vào túi vải, buộc chặt miệng.
_ Rễ mùi nhặt bỏ phần hư, rửa thật sạch.
_ Hành, mùi rửa sạch. Phần củ hành đem chẻ nhỏ. Phần thân thái thành khoanh tròn nhỏ.
Bước 2: Chế biến
_ Đuôi bò, sườn bò và thịt bò bắp vớt ra rồi rửa lại bằng nước lạnh. Cho tất cả vào nồi, đổ nước lạnh ngập thịt rồi sau đó bắc lên bếp đun sôi ở chế độ lửa to.
Nước sôi tầm 1_2 phút thì tắt bếp, vớt thịt ra rửa lại cho thật sạch. Việc này giúp nước dùng trong và ngon hơn.
_ Đuôi bò, sườn bò và thịt sau khi rửa sạch thì đem cho vào nồi. Đổ thêm 4-5 bát to nước lạnh rồi đun. Khi nước sôi dùng vá để hớt bọt.
_ Nước sôi được một lúc thì cho hành tây, hành hương, gừng, mía, rễ mùi, túi đựng hoa hồi, thảo quả, quế, hạt mùi vào. Tiếp theo, Nêm ít bột canh, bột gia vị rồi tiếp tục ninh trên lửa nhỏ. Ninh được khoảng 45 phút thì vớt bắp bò ra. Đậy vung lại và ninh những thứ còn lại thêm 1 tiếng cho đến khi mềm nhừ.
_ Khi đuôi và sườn bắt đầu nhừ, bạn cho thêm gia vị/ bột canh vào cho vừa ăn. Nếu nhìn thấy nước dùng có màu vàng nhẹ, trong và hơi sánh mỡ và nếm thấy có vị ngọt tự nhiên từ xương và mía, đó là lúc nước dùng đã đạt chuẩn.
Vậy là đã xong món phở ngon đậm chất Nam Định. Bây giờ, bạn có thể thưởng thức cùng bánh phở và các loại rau thơm ăn kèm.
Để có bát phở ngon mắt, bạn xếp các nguyên liệu theo thứ tự: bánh phở, thịt, các loại rau thơm. Nên chần bánh phở qua nước sôi trước khi ăn và Dùng nóng với chanh tươi, (tương) ớt.
Muốn có phở bò ngon phải học cách nấu phở bò từ các nghệ nhân
Vậy công thức gia truyền của món ăn này như thế nào, chúng tôi xin chia sẻ tới bạn ngay sau đây.
Để có cuộc sống tốt, để biết cách nấu ăn ngon, kinh nghiệm làm đẹp, đến với website mẹo vặt để tìm hiểu kiến thức bổ ích bạn nhé!
0.5kg đuôi bò
0.5kg sườn bò
0.5kg bắp bò (hoặc nạm bò)
1 củ hành tây
1 củ gừng
2 hoa hồi
1 thanh quế nhỏ
2 lóng mía
5-6 củ hành khô (hành hương)
5-6 rễ cây mùi
1 thảo quả
Gia vị
Bánh phở
Hành, mùi thái nhỏ
Tương ớt, chanh
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
_ Sườn, đuôi bò làm sạch, chặt miếng nhỏ vuông vắn đem ngâm với nước muối loãng
_ Thịt bắp bò để nguyên miếng, ngâm cùng sườn, đuôi trong nước muối loãng. Thời gian ngâm khoảng 2h. Mẹo nhỏ này giúp thịt bớt hôi và mềm hơn.
– Hành tây, hành khô, mía, gừng để nguyên vỏ, bật bếp gas nướng chín thơm. Nướng vừa tầm, tránh bị cháy quá mức. Khi nướng xong thì đem các nguyên liệu này cạo sạch vỏ ( trừ mía) rồi rửa lại cho sạch. Đập dập gừng và bổ đôi hành tây.
– Đối với Hoa hồi, quế, thảo quả, hạt mùi: Đem tất cả cho vào chảo, rang trên lửa vừa đến khi dậy mùi thơm. Đảo đều tay để không bị cháy. Sau khi rang cho tất cả vào túi vải, buộc chặt miệng.
_ Rễ mùi nhặt bỏ phần hư, rửa thật sạch.
_ Hành, mùi rửa sạch. Phần củ hành đem chẻ nhỏ. Phần thân thái thành khoanh tròn nhỏ.
Bước 2: Chế biến
_ Đuôi bò, sườn bò và thịt bò bắp vớt ra rồi rửa lại bằng nước lạnh. Cho tất cả vào nồi, đổ nước lạnh ngập thịt rồi sau đó bắc lên bếp đun sôi ở chế độ lửa to.
Nước sôi tầm 1_2 phút thì tắt bếp, vớt thịt ra rửa lại cho thật sạch. Việc này giúp nước dùng trong và ngon hơn.
_ Đuôi bò, sườn bò và thịt sau khi rửa sạch thì đem cho vào nồi. Đổ thêm 4-5 bát to nước lạnh rồi đun. Khi nước sôi dùng vá để hớt bọt.
_ Nước sôi được một lúc thì cho hành tây, hành hương, gừng, mía, rễ mùi, túi đựng hoa hồi, thảo quả, quế, hạt mùi vào. Tiếp theo, Nêm ít bột canh, bột gia vị rồi tiếp tục ninh trên lửa nhỏ. Ninh được khoảng 45 phút thì vớt bắp bò ra. Đậy vung lại và ninh những thứ còn lại thêm 1 tiếng cho đến khi mềm nhừ.
_ Khi đuôi và sườn bắt đầu nhừ, bạn cho thêm gia vị/ bột canh vào cho vừa ăn. Nếu nhìn thấy nước dùng có màu vàng nhẹ, trong và hơi sánh mỡ và nếm thấy có vị ngọt tự nhiên từ xương và mía, đó là lúc nước dùng đã đạt chuẩn.
Vậy là đã xong món phở ngon đậm chất Nam Định. Bây giờ, bạn có thể thưởng thức cùng bánh phở và các loại rau thơm ăn kèm.
Để có bát phở ngon mắt, bạn xếp các nguyên liệu theo thứ tự: bánh phở, thịt, các loại rau thơm. Nên chần bánh phở qua nước sôi trước khi ăn và Dùng nóng với chanh tươi, (tương) ớt.
| Kinh Nghiệm Sống |
| Giáo Dục |
| Làm Mẹ |
| Dạy Con Ngoan |
Nhận xét
Đăng nhận xét